Lacto fermentation
Depuis quelques années on entend beaucoup parler de lacto-fermentation et de ses bienfaits sur notre santé intestinale.
Les aliments lacto-fermentés sont en effet une bonne source de probiotiques, micro-organismes vivants (bactéries, levures) colonisant notre tube digestif.
Ils sont donc une solution moins coûteuse que les probiotiques vendus en suppléments et surtout ils conservent tous les bénéfices des légumes auxquels s’ajoutent des nutriments complémentaires sous l'effet de la fermentation.
C'est également une bonne alternative pour ceux qui auraient les intestins fragiles facilement "irrités" par la consommation de légumes crus mais qui souhaitent éviter de perdre les vitamines et minéraux des légumes à la cuisson.
Cette méthode de conservation, très ancienne, permet de conserver les aliments plus longtemps, sans risque pour la santé.
La fermentation est une réaction chimique provoquée par certaines levures ou bactéries qui, en l’absence d’oxygène, transforment les glucides des aliments. Le milieu devient petit à petit acide, ce qui empêche les autres micro-organismes de se développer.
Le principe est simple !
Découpez vos légumes, tassez-les bien dans un bocal en verre propre (dans l'idéal un bocal avec un joint ou une rondelle en caoutchouc). Vous pouvez mélanger les légumes et ajouter si vous le souhaitez des aromates (graines de moutarde, de cumin, de carvi, de fenouil, de coriandre, baies de genièvre, de poivre, clous de girofle, herbes aromatiques, feuilles de laurier, ail...).
Puis vous devez remplir ce bocal d’eau salée (dosage du sel dans la saumure : une à deux cuillères à soupe de sel gris non raffiné par litre d’eau). Privilégiez l'utilisation d’eau non chlorée.
Placez ensuite vos bocaux à température ambiante pendant 2 ou 3 jours afin de favoriser le début de fermentation, puis mettez-les dans un lieu plus frais pendant 3 semaines minimum.
Une fois entamé, le bocal doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 15 jours.
A noter que tous les légumes ne sont pas forcément bons à manger une fois lacto-fermentés.
Les valeurs sûres : choux, carottes, betteraves, courgettes, concombres, aubergines, ail, haricots verts, tomates vertes, cornichons, oignons…
Si possible, privilégiez les légumes de saison et issus d'une agriculture respectueuse de votre santé et de notre environnement.
