Antipasti d'automne

Voici une recette automnale du régime méditerranéen, de Marie Chioca, simple à préparer, un vrai bonheur avec un verre de bon vin rouge nature ou bio !
La version sans le jambon fonctionne à merveille aussi !

Pour 6 personnes

- 300g de champignons très frais (avec des cèpes, top !),
- 1 gros oignon rouge,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 70g de jambon fumé bio ou artisanal découpé en gros "pétales",
- 200g de châtaignes pelées (si achetées en bocal les prendre au naturel, sans eau ni sucre)
- 1/2 bouquet de persil,
- 1 gousse d'ail,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- sel, poivre 5 baies.

> Laver les champignons, recouper le pied, les découper en deux ou en quatre quartiers.
> Eplucher l'oignon et le découper et faire revenir à l'huile d'olive dans une large poêle avec les "pétales" de jambon et les champignons.
> Compter environ 10 minutes de cuisson jusqu'a ce que tout soit bien doré et que les champignons aient rendu leur eau, puis ajouter les châtaignes, le persil et l'ail haché, le vinaigre balsamique, puis cuire 5 minutes de plus, sans trop mélanger pour ne pas briser les châtaignes (il est important de ne jamais sur cuire (trop longtemps, température trop élevée)) vos produits).
> Poivrer, goûter pour rectifier l'assaisonnement (le sel de jambon suffit souvent, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel).
> Servir chaud.